Objectifs :

On cherchera à savoir si le pH a une incidence quelconque sur la couleur des colorants alimentaires étudiés.

Protocole expérimental  :

• Dans un tube à essai, introduire de la poudre de curry puis rajouter de l’éthanol.
• Boucher puis agiter.
• Filtrer le mélange et recueillir le filtrat dans un bécher.

• Dans le mortier, broyer quelques morceaux de choux rouge dans un fond d’éthanol.
• Filtrer le mélange et recueillir le filtrat dans un bécher.
  

• Sur chaque support, répartir dans cinq tubes à essai un des deux filtrats en faisant en sorte que les cinq tubes en aient la même quantité.
• Ajouter ensuite dans les tubes à essai de chaque support une solution de pH différent pour chaque tube (répartir équitablement).
• Observer

Résultats :

               1             3           7            11           13                 pH             1          3              7             11             13

On observe que le choux rouge prend des colorations très variables en fonction du pH. Dans un milieu très acide, il est rose alors qu’il est de couleur vert-jaune en milieu très basique. Concernant la curcumine, elle prend trois colorations distinctes : elle est jaune en milieu acide, orange en milieu neutre et rouge en milieu basique. Nous pouvons en conclure que le pH modifie la couleur des colorants étudiés.